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酒店的一站式采购
- 2016-06-15 18:10:53
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1、酒店采购——节省成本，创造利润 酒店经营管理的目的总是以降低成本、多创利润为前提，成本越低则利润越高。 当前酒店供求严重失衡，市场竞争日益激烈，为赢客源，扩大市场份额，酒店营造自身的文化氛围，努力打造品牌优势外，价格政策仍是参与市场竞争的重要手段，开源节流，降本增效已成为酒店老总们的共识。酒店一站式采购作为酒店成本控制的第一关，其成本的高低将直接影响酒店利润，是酒店价格定位的基础，维系着酒店的正常运转。2、酒店采购——也使很多酒店不断亏损甚至是倒闭 在市场经济的今天，由于受社会风气的影响，采购回扣风盛行，加之进货渠道的放开，使酒店对采购人员的管理带来了诸多困难。很多酒店就是由于对采购部门管理不当或失控，进货质次价高，加大了成本还降低了质量，致使酒店在竞争中失利，最终导致亏损或倒闭。但在分析酒店亏损或倒闭原因时，采购对酒店经营的负面影响未能引起足够的重视，管理者多是在厨房加工和餐厅销售及成本消耗方面找原因，从实践中看，采购是酒店管理理论研究的薄弱环节，应当引起餐饮行业上上下下的重视。3、酒店采购的现状——采购员吃回扣 提到酒店采购，就不能回避回扣这样一个话题，尽管这个话题很敏感。回扣的确是困扰酒店采购的一个话题，回扣同时也是一个社会中普遍存在的现象，不单是酒店采购的独有的一个现象，回扣现象的杜绝需要更多机制的管制以及整个社会道德体系的逐步健全，确实是任重而道远。据统计有3％至5％的利差在没进酒店前便流失在采购环节中，日积月累不是一个小数字，采购成本高居不下，消耗了大量的酒店运营利润，制约了很多酒店的发展，酒店采购的高成本成了障碍酒店发展的一道厚厚的墙。
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