日前，山东完成了对全省523家星级饭店的年度复核，有60家饭店被取消星级，其中包括烟台东方海天酒店、龙口东海月亮湾海景酒店。如今，留不留星，正成为星级酒店普遍面临的一个尴尬选择。

    行业转型是大背景

    最近几天，家住烟台开发区的邹俊忙得不可开交，定于“五一”期间的婚礼马上就要到来了，大大小小的事情都需要他去处理，这其中就包括选择婚宴的酒店。

    经过朋友介绍，邹俊最终选择了金沙滩大酒店，“这个酒店是四星级的，有好几种婚宴餐饮标准可供选择，每桌999元的婚宴套餐，普通百姓也能消费得起。”邹俊介绍，在花销差不多的情况下，星级酒店的服务更优质。

    自国家相应政策调整之后，酒店业于2013年遇上“寒冬”，许多酒店业绩下滑，尤其是以政府接待为主的高星级酒店更是雪上加霜，原本曾经红火的高端餐饮企业门庭冷落。

    过去，一些豪华酒店凭借星级吸引顾客，如今许多酒店则希望通过降低星级赢得市场，赢得客户。相关数据显示，2013年以来，中国已有50多家五星级酒店主动“摘星”。此外，各大星级酒店开始抢占婚宴市场，大打百姓餐饮牌，抢婚宴、寿宴、儿童宴这块市场蛋糕。

    烟台开发区喜来登大酒店职业经理吕亚楠介绍，面对市场行情的变化，大多数酒店重新调整营销思路。“原来是各个行业争先恐后地来酒店搞活动推动行业发展，展示企业形象。而今，我们酒店要主动出击，搞一系列有益于推动酒店营销的活动，并响应国家政策，促进高端餐饮转型发展，降低人均消费。”吕亚楠说。

    摘星是把双刃剑

    实际上，自从政府会议定点场所要求将五星级酒店排除在外，不少五星级酒店陷入尴尬的境地，选择“弃星”的直接目的就在于赢回市场。

    酒店“摘星”其实跟酒店进行一些平民化促销一样，是酒店转型的一种方式。但是，酒店评星是一个非常复杂的过程，如果轻易“摘星”可能会对酒店造成一定的影响，失去原有的星级酒店的优势。

    “比如一家酒店被评为四星级或者五星级，那市民就知道这家酒店的硬件配套和服务情况。像一些商务酒店，除非我们亲自去体验一下，否则我们就不知道这家酒店的硬件设施和服务质量怎么样，可能外表看起来酒店不太好，实际上里面设施和服务都一流，也可能外表很豪华，但里面的服务却跟不上。没有星级评定，人们对于酒店的定位可能会比较模糊。”吕亚楠介绍，一旦成为星级酒店，旅游主管部门会将星级酒店作为城市的一种旅游资源进行推介，这在无形中就为星级酒店带来了隐形客源。

    保持星级客源减少，降星又心有不甘，酒店经营的尴尬不仅是五星级酒店正在面临的，其他星级酒店也概莫能外。“三星及以下酒店的客源市场正在被快捷酒店占领。快捷酒店以其简洁、干净的住宿环境吸引越来越多的人，并不断进行全国连锁布局。”鲁东大学旅游管理系主任曹艳英告诉记者。

    赢回市场需精确定位

    不论是维持星级还是选择降星，“酒店首先要根据自己的市场定位来抉择。”对于五星级酒店而言，其客源多以高端客户为主，单体收入较高，有一定的消费能力。“五星级酒店拥有了较好的硬件配套，盲目降星并不值得提倡。”曹艳英认为，如果酒店降星是为了继续拥有承接公务活动的资格，那将继续走老路，并不利于酒店的长足发展。

    星级酒店发展所遭遇的困境并不意味着酒店的发展没有空间。曹艳英曾接触过几家国际酒店，凭借着五星级的服务品质，酒店开始在国际市场上下功夫，“他们与国际旅行社合作，接纳国际旅游团队，依然具有较强竞争力。”

    酒店的市场需求结构出现了一些变化，这也正考验着星级酒店的“核心竞争力”。“不管处于哪个星级，在客户体验至关重要的时代，优质的服务、特色的菜品、精准的营销都是酒店制胜的法宝，是酒店的核心竞争力。”曹艳英说，“星级酒店应该主动出击，根据自身定位寻找盈利点，创新营销模式。”